La sal esparcida por las calles este invierno afecta ahora a las personas alérgicas

DiCYT / Valladolid / SINC

Alicia_Armentia

A juicio de la doctora, las partículas de sal impregnadas en los suelos quedarán en suspensión con las corrientes de aire caliente, lo que perjudicará a los pacientes alérgicos. En este sentido, en los días con calima se espera un aire “pesado y denso” que perturbará especialmente a los asmáticos, por lo que se recomienda a estos enfermos no salir de casa durante esas jornadas. Se calcula que cerca de 135.000 de los 500.000 ciudadanos alérgicos contabilizados en Castilla y León padecen asma.

Asimismo, es importante la “agresividad” con que se presenten los diferentes pólenes. Como es lógico, el entorno rural cuenta con más vegetación que el urbano. No obstante, es en las ciudades donde se presentan unos pólenes más agresivos y un mayor número de personas afectadas, tal y como refleja en estudio Alergológica 2005, en el que han participado alrededor de 300 alergólogos y 1.500 pacientes.

Tal y como señala Alicia Armentia, esta publicación apunta que la principal causa de la situación es la contaminación de las ciudades. De este modo, las estimaciones realizadas con la aparición de nuevos casos señalan que para 2010-2020 entre el 40 y el 50 por ciento de la población se verá afectada por algún tipo de alergia, frente al 20 por ciento registrado en estos momentos. Una de las teorías que justifica este incremento se centra en la higiene. Al parecer, antes se toleraban partículas, como las del polen, que ahora con la evolución en la limpieza y desinfección de los alimentos el sistema inmune las considera extrañas.

Mayor incidencia en población inmigrante

Por otro lado, el aumento constante de alérgicos se argumenta en relación con el consumo de alimentos vegetales, a los que se añaden hormonas para su mayor perdurabilidad, así como pesticidas y otros productos durante su fase de cultivo, lo que “estimula” su alergenicidad. No obstante, la descendencia también es influyente, al igual que el grado de contaminación. Es destacable además la incidencia en población inmigrante, que al trasladar su residencia se encuentra con nuevos alérgenos a los que hacer frente.

En cuanto a las posibles soluciones desde un punto de vista clínico, la alergóloga alude a tratar a los pacientes con inmunoterapia; mientras que desde una perspectiva “diaria” recomienda lavar alimentos, pelar frutas, extender el mayor tiempo posible la lactancia, evitar el tabaquismo o no hacer uso de anticonceptivos orales.

Fuente: DiCYT

La sal: alegría de vivir

Una investigación realizada por científicos de la Universidad de Iowa, en Estados Unidos, ha revelado que cuando las ratas tienen deficiencia de sodio cloruro (o sal de mesa) no disfrutan de actividades de las que normalmente sí disfrutarían, como beber agua azucarada.

Este hecho induce a pensar que el déficit de sal puede provocar uno de los síntomas clave asociados con la depresión, explican los investigadores: la pérdida de interés por actividades que habitualmente nos resultan agradables.

La sal: antidepresivo natural y adictivo

Por otro lado, si la sal fuera realmente una sustancia que sube el estado de ánimo se explicaría porqué siempre tendemos a consumirla en exceso, a pesar de sus contraindicaciones para la presión sanguínea o las enfermedades coronarias (se calcula que consumimos de media 10 gramos de sal al día, cuando lo recomendable serían 4 gramos).

Los experimentos realizados con las ratas mostraron asimismo cambios similares en la actividad cerebral tanto si las ratas estaban expuestas a drogas como si lo estaban a un déficit de sal. Estos resultados sugieren que la sal puede incluso ser una sustancia adictiva.

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Capítulo 8 del libro III de los Comentarios sobre la sal de Gómez Miedes (Valencia 1572-79)

        " La sal es la reina de la mesa, que ocupa como dueña un lugar preeminente en ella, en absoluto por una aparente tiranía, sino casi por naturaleza, porque en la mesa desempeña la labor tanto del muy vigilante pastor como del príncipe más bienhechor. De todos los alimentos que se sirven, la sal  es la primera que aparece como un jefe que marcha en primera línea para proporcionar con su virtud y su facultad no sólo sabor, sino también un  antídoto de la salud a todos los manjares. De ahí que, si comparamos las cosas grandes con las pequeñas, no es mayor la relación de mando ni más venerable o sagrado el valor de la obediencia que los súbditos suelen atribuir a los reyes, que los que los mortales suelen atribuir a la sal en la mesa. En efecto, si tomamos parte en banquetes diarios, aunque seamos acuciados por un hambre muy intensa, no de otro modo a como el ejército no desempeña ninguna actividad si el general está ausente, así nosotros nos abstenemos de casi todos los manjares si no está presente la sal."

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EL SALERO ¿FUERA DE LA MESA?

        Ese simple gesto de echarle alegría a las lentejas a golpe de salero podría pasar a la historia si es que triunfa en los restaurantes el nuevo programa del Ministerio de Sanidad para combatir la obesidad. La iniciativa ha sido bautizada con el nombre de Proyecto Gustino, es voluntaria y sí, entre otras cosas, pretende eliminar de las mesas de los restaurantes el salero y sustituirlo por condimentos alternativos como pimienta, especies o hierbas aromáticas [ÁLVARO DE CÓZAR - Madrid - 07/03/2008: ELPAÍS.com ].

Unos 26.000 restaurantes afiliados a la red Ticket Restaurant, de la empresa Accor Services, impulsora del proyecto, podrán sumarse a esta lucha contra la obesidad destinada al 26% de los españoles que comen fuera de casa normalmente. Aquellos que se adhieran al programa serán premiados con Gustino, un simpático tomate con brazos y piernas que le esperará sonriendo a la puerta del restaurante para indicarle que el establecimiento en cuestión cumple con el decálogo de las buenas normas nutricionales.

Además de asegurarle que no habrá saleros cerca en ese local, Gustino, le dirá que al menos uno de cada tres primeros platos consiste en verduras, legumbres y hortalizas; que habrá fruta entre las tres opciones de postre; que se evitará la fritanga; que dispondrá de pan integral y que habrá siempre platos de pescado como opción de segundo plato.

Proyecto Gustino

Otras normas del decálogo establecen que siempre se empleará aceite de oliva virgen como aderezo, que las bebidas alcohólicas se podrán solicitar en copas o unidades individuales, y que se utilizarán técnicas saludables en la cocina, es decir, las cocciones al vapor, el horno, la parrilla, el salteado y la plancha.

El proyecto Gustino se enmarca en la Estrategia NAOS de lucha contra la obesidad y a favor de una dieta más equilibrada que desarrolla el Ministerio de Sanidad y Consumo a través de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) y está dirigido a los 175.000 usuarios de los Ticket Restaurant que distribuye la empresa Accor. Según los encargados de presentar ayer el proyecto, no se trata de una imposición, sino una posibilidad que tendrán los negocios de fidelizar clientes siempre que se comprometan a cumplir el decálogo.

La estrategia promueve la dieta mediterránea y pretende reducir el consumo de sal. La idea ya tuvo éxito en Finlandia, según contaron ayer los responsables de Sanidad, y trata de eliminar ese particular gesto, y quizás absurdo, de echar sal a la comida antes de probarla.