GOLPE DE ESTADO EN LA MESA

***

Capítulo 8 del libro III de los Comentarios sobre la sal de Gómez Miedes (Valencia 1572-79)

        " La sal es la reina de la mesa, que ocupa como dueña un lugar preeminente en ella, en absoluto por una aparente tiranía, sino casi por naturaleza, porque en la mesa desempeña la labor tanto del muy vigilante pastor como del príncipe más bienhechor. De todos los alimentos que se sirven, la sal  es la primera que aparece como un jefe que marcha en primera línea para proporcionar con su virtud y su facultad no sólo sabor, sino también un  antídoto de la salud a todos los manjares. De ahí que, si comparamos las cosas grandes con las pequeñas, no es mayor la relación de mando ni más venerable o sagrado el valor de la obediencia que los súbditos suelen atribuir a los reyes, que los que los mortales suelen atribuir a la sal en la mesa. En efecto, si tomamos parte en banquetes diarios, aunque seamos acuciados por un hambre muy intensa, no de otro modo a como el ejército no desempeña ninguna actividad si el general está ausente, así nosotros nos abstenemos de casi todos los manjares si no está presente la sal."

***

EL SALERO ¿FUERA DE LA MESA?

        Ese simple gesto de echarle alegría a las lentejas a golpe de salero podría pasar a la historia si es que triunfa en los restaurantes el nuevo programa del Ministerio de Sanidad para combatir la obesidad. La iniciativa ha sido bautizada con el nombre de Proyecto Gustino, es voluntaria y sí, entre otras cosas, pretende eliminar de las mesas de los restaurantes el salero y sustituirlo por condimentos alternativos como pimienta, especies o hierbas aromáticas [ÁLVARO DE CÓZAR - Madrid - 07/03/2008: ELPAÍS.com ].

Unos 26.000 restaurantes afiliados a la red Ticket Restaurant, de la empresa Accor Services, impulsora del proyecto, podrán sumarse a esta lucha contra la obesidad destinada al 26% de los españoles que comen fuera de casa normalmente. Aquellos que se adhieran al programa serán premiados con Gustino, un simpático tomate con brazos y piernas que le esperará sonriendo a la puerta del restaurante para indicarle que el establecimiento en cuestión cumple con el decálogo de las buenas normas nutricionales.

Además de asegurarle que no habrá saleros cerca en ese local, Gustino, le dirá que al menos uno de cada tres primeros platos consiste en verduras, legumbres y hortalizas; que habrá fruta entre las tres opciones de postre; que se evitará la fritanga; que dispondrá de pan integral y que habrá siempre platos de pescado como opción de segundo plato.

Proyecto Gustino

Otras normas del decálogo establecen que siempre se empleará aceite de oliva virgen como aderezo, que las bebidas alcohólicas se podrán solicitar en copas o unidades individuales, y que se utilizarán técnicas saludables en la cocina, es decir, las cocciones al vapor, el horno, la parrilla, el salteado y la plancha.

El proyecto Gustino se enmarca en la Estrategia NAOS de lucha contra la obesidad y a favor de una dieta más equilibrada que desarrolla el Ministerio de Sanidad y Consumo a través de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) y está dirigido a los 175.000 usuarios de los Ticket Restaurant que distribuye la empresa Accor. Según los encargados de presentar ayer el proyecto, no se trata de una imposición, sino una posibilidad que tendrán los negocios de fidelizar clientes siempre que se comprometan a cumplir el decálogo.

La estrategia promueve la dieta mediterránea y pretende reducir el consumo de sal. La idea ya tuvo éxito en Finlandia, según contaron ayer los responsables de Sanidad, y trata de eliminar ese particular gesto, y quizás absurdo, de echar sal a la comida antes de probarla.